꼭 먹어야할 싱가포르 음식13, 새우젓 닭날개 튀김(Shrimp Paste Fried Chicken Wings)

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어떤 식재료이던 튀기면 맛이 있기 마련입니다. 오늘 소개해 드릴 싱가포르의 독특한 요리는 우리의 최애 요리중 하나인프라이드 치킨인데 동남아 특유의 새우젓인 Shrimp Paste를 입힌 닭날개 튀김요리입니다. 정확한 표현은 Deep Fried -

Shrimp Paste Chicken Wings 입니다. 동남아쪽의 새우젓은 한국의 새우젓처럼 엄청나게 짜지 않고 새우의 형태를 알아볼 수 있는 형태와 새우형태가 없고 맛과 향기만 남은 두종류가 있습니다. 대체로 새우젓을 곱게 갈아서 만든것입니다.

Shrimp Paste 

지난 삼발(Sambal)에 대한 포스팅에서 젓갈을 이용하여 양념을 만드는 것은 소개해 드렸습니다. 그런데 한국에서 새우젓을 간을 맞추거나 김치를 담글때 발효용으로 사용하는 것과 달리 풍미를 위해서 재워두었다가 튀김요리로 만드는 것은 

매우 독특한 동남아식 요리방식이라 소개해 드리고 싶습니다. 삼발에 대해서는 지난 포스팅을 참조하세요.

 

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Shrimp Paste Chicken Wings는 Har Cheong Gai라고도 불리는데 어느날 갑자기 만들어진 음식은 아닌것 같습니다. 닭고기 전체를 이용하지 않고 날개만 이용해서 만드는 경우가 많고 개인적으로 날개와 가장 잘 어울리는 양념이라고 생각이 

듭니다. 닭날개에 중국식 와인과 Shrimp Paste(새우젓)를 넣어 잘 재워 둡니다. 대체로 반나절 정도 재워둔다고 하는데 각 식당마다 비법이라 제대로 공유하지는 않습니다. 잘 재워둔 닭날개에 감자전분과 옥수수 전분을 고루 섞어 맛있게 튀겨내면 바로 Shrimp Paste Chicken Wings이 완성됩니다.

 

새우젓 냄새가 나지 않을까 걱정했는데 뜨거운 기름에 냄새가 많이 희석되었고 그 표면은 바삭하면서 간이 알맞게 베어아주 맛있습니다. 특히 술집에서 가벼운 안주로 안성맞춤입니다. Shrimp Paste Chicken Wings를 경험하고 나면 다른종류의 Fried Chicken은 뭔가 슴슴하기 까지 합니다. 아마 배가 고플때 Starter로 먹어서 그 맛이 뇌리에 강하게 남는 것 같습니다. 

 

이 Shrimp Paste Chicken Wings를 가장 맛있게 맛볼 수 있는 집을 소개해 드리겠습니다. 가장 번화가인 Orchard Road에 위치한 Somerset 역에서 가깝습니다. 작은 Bar밀집 지역인 작은 언덕에 위치한 이 Bar는 페라나칸 스타일의 집을 개조해서 만들어진 가게입니다.

Ice Cold Beer Bar @ Emerald Hill

Ice Cold Beer
9 Emerald Hill Road
Tel: 6735 9929
Opens: Sun-Thurs 5.00pm to 2.00am,
Fri-Sat & Eve of PH 5.00pm to 3.00am

 

2층으로 이루어진 Bar는 입구에 야외 테이블도 있습니다. 중심 상업지구 위치상 외국인과현지인 반반정도로 이용하는 것 같습니다. 가장 이국적으로 맛있는 안주와 함께 술한잔 할 수 있는 집이라 추천합니다. Bar가 오픈하기 전에 골목을 한번 둘러보시면 싱가폴 사람들이 어떻게 사는지 살짝 엿볼 수 있는 기회가 되기도 합니다. 싱가폴에 가실때 Orchard에서 쇼핑을 하신다면 Emerald Hill에서 Chicken Wings 한번 맛보세요. 강추합니다.

 

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